花椒通常在立秋前後成熟。 生產於四川、重慶、雲南、陝西、河南、河北、山西等省份，生產於四川品質較好，生產於河北、山西品質較高。 花椒屬中國特有香料，可榨油，油率在25%以上，胡椒油有濃鬱的香味，是一種很好的食用油。

　　研究表明，花椒香味芳香，花椒具有擴張血管、降低血壓的作用，可飲用花椒水驅除寄生蟲。 花椒的收獲時間和方法:花椒果實成熟期從立秋到處暑前後。 花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，微裂，種子黑色明亮。 可以聞到濃厚的麻醉香味。 這是合適的收獲時期，收獲的果實一般用手摘或剪。

　　重慶花椒篩選機烘幹花椒：傳統的花椒幹製方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用烘幹機設備進行幹製，烘烤出的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

　　胡椒油的加工:一般以新鮮花椒為原料。 加工時首先將食用菜油放入鍋中，加熱使油泡散開後，停止加熱，加入青椒(菜油和青椒的比例為1:0.5 )，直至油溫達到120-130℃(經驗和溫度計測定)，立即密封以減少芳香物質的揮發。 冷卻後，用離心分離機以1600-2000轉/分鍾的速度離心除去垃圾等雜質，裝入瓶子是胡椒油製品。

　　用這種方法加工胡椒油的時候，如果不嚴密把握油溫的話，油溫過高的話麻味料就會被破壞，芳香物質也會迅速揮發的油溫過低的話，麻味素和芳香物質就不能充分溶出來，會影響產品的品質。

　　青椒品質的優劣:青椒自身幹燥，紅、青椒自身幹燥，青綠、青青綠，都是無莖的青椒眼好。